紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

紫外可见分光光度计在食品检测中的应用
紫外可见分光光度法是根据物质分子对波长为200~760nm的电磁波的吸收特性所建立的一种定性定量分析方法。在食品分析领域可实现食品中营养成分、添加剂、农残、重金属（如多糖、可溶性蛋白、VC、VA，多酚，花青素、亚硝酸盐、亚硫酸盐、甲醛、马拉硫磷、铜、铅、铝）等多个项目测定。
紫外可见分光光度计价格相对低廉，分析成本低，在使用过程中仪器几乎没有什么耗损。食品企业大多规模不大且利润薄，降低食品检测费用尤为重要，用紫外可见分光光度计作为主要检测仪器可以大大减轻企业检测成本。
举例：

检测项目	原理依据
食品中亚硝酸盐测定 波长538nm	GB5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定第二法，盐酸萘乙二酸分光光度计法。 原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二酸耦合形成紫红色染料，用外标法测得亚硝酸盐含量。
水产品中甲醛测定 波长413nm	农业部《水产品中甲醛的测定》SC/T3025-2006 原理：水产品中甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，冷凝后经水溶液吸收，蒸馏液与乙酰丙酮反应，生产黄色的二乙酰基二氢二甲基吡啶，用分光光度计在413nm处比色定量
食品中亚硫酸盐测定 波长550nm	GB/T5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定仲裁方法盐酸副玫瑰苯胺法 原理：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生产稳定配位化合物，再与甲醛及副玫瑰苯胺作用生产紫红色配位化合物，与标准系列比较定量。
面制食品中铝的测定 波长640nm	GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定 原理：试样经处理后，三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲烷反应生产蓝色三元配位化合物，用分光光度计在640nm处比色定量
茶饮料中茶多酚测定 波长540nm	茶饮料中的多酚类物质能与亚铁离子形成蓝紫色配位化合物，用分光光度计在540nm处比色定量
饮料中咖啡因测定 波长276.5nm	紫外可见分光光度法是GB/T5009.139-2003《饮料中咖啡因的测定》规定的仲裁方法。 原理：咖啡因的三氯甲烷溶液在276.5nm处有最大吸收，其吸收值与咖啡因浓度成正比
食品中诱惑红的测定 波长500nm	GB/T5009.141-2003食品中诱惑红的测试方法为分光光度计法 原理：诱惑红在酸性条件下被聚酰胺粉吸附，而在碱性条件下解吸附，再用纸色谱进行分离，与标准比较定性定量
水产品中组胺的测定 波长480nm	原理：鱼体重组胺用正戊醇提取，遇偶氮试剂显橙色，与标准系列比较定量。
白酒中氰化物的检测 波长638nm	GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在PH=7的溶液中，用氯胺T将氰化物转变为氯化氰，再与异烟酸-吡唑酮作用生产蓝色颜料，与标准比较定量。
食品中铅的测定 波长510nm	GB5009.12-2010食品中铅的测定

更多食品中常用紫外可见分光光度计测定的项目
                      

测定组分	方法	吸收波长(nm)
Pb	双硫腙	510
As	二乙氨基二硫代甲酸银	510
Fe	邻菲罗啉	510
Cu	二乙氨基二硫代甲酸钠	440
Cd	双硫腙	518
Hg	双硫腙	485
游离氯／总氯	N，N-二乙基-1，4 -苯二胺	510
亚硝酸盐	N-(1-萘基)-乙二胺	540
氟化物	氟试剂	620
氰化物	异烟酸-吡唑啉酮	638
甲醛	乙酰丙酮	414
二氧化硫	甲醛-盐酸副玫瑰苯胺	548
果胶	咔唑缩合反应	530
己糖	酚缩合反应	490
戊糖	酚缩合反应	480
甲基戊糖	酚缩台反应	48O
果糖	蒽酮法	620
葡萄糖	邻联甲苯胺	625
脂肪	铜试剂螯合	700

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